火鍋店后廚如何管理?火鍋店廚房管理的三要素

北京11选5 www.bmeob.com 發布時間:2020-07-14 09:20:00

時至今日,餐飲業仍是眾多行業中的行業,龐大的消費市場使其站穩了市場地位。其中,火鍋項目作為一種大眾食品,自然是餐飲業關注的焦點。對于開火鍋店來說,有很多東西需要學習,比如廚房管理就足夠讓大家學習了。如何管理火鍋店的廚房?本文介紹廚房管理的三大要素,希望對您有所幫助。

時至今日,餐飲業仍是眾多行業中的行業,龐大的消費市場使其站穩了市場地位。其中,火鍋項目作為一種大眾食品,自然是餐飲業關注的焦點。對于開火鍋店來說,有很多東西需要學習,比如廚房管理就足夠讓大家學習了。如何管理火鍋店的廚房?本文介紹廚房管理的三大要素,希望對您有所幫助。

采購是餐飲產品生產過程中的個環節,也是成本的個環節。由于原材料種類繁多,季節性強,質量差異大,采購產品的質量直接關系到原材料的凈材料率,因此采購采購對降低食品成本有著非常重要的影響。廚房工作人員應根據一定的采購要求,如品種適當、質量好、價格合理、數量適當、準時到貨、證件齊全等,科學采購。

倉儲是餐飲產品成本控制的重要組成部分。如果儲存不當,會造成原料變質或損失、損壞等,導致食品成本增加,利潤減少。因此,要做好原材料的保管和保管工作。食品原料進貨后,應根據商品的種類和性能,分倉存放,并在適當的溫度下儲存。根據儲存特點,食品原料一般分為兩類:一類是可以長期儲存的原料,如糧、油、糖、罐頭、干貨等;另一類是不適合長期儲存的新鮮原料。對于類,應根據原材料的分類和質地特點分別存放。注意通風衛生,防止霉變、變質、蟲害和鼠咬。對于第二類,平時不入庫,應直接由廚房收貨。這類原材料時效性高,要特別注意頻繁進貨、快速銷售,保證商品的新鮮度。此外,為建立各種倉儲、倉儲制度,倉庫或倉儲部門必須做到準確記賬、嚴格驗收、及時發料、隨時檢查、定期清點。

三是提高經營水平,控制原材料成本。

一方面要改進加工工藝,搞好原料綜合利用。在粗加工過程中,應嚴格按照規定的操作規程和要求進行加工,以達到并保持應有的凈材料率。其中,粗加工過程中拆下的零件盡量回收利用,提高原材料成本;在切割和混合過程中,根據原材料的實際情況,采用整料、大料廣用、小料小用,廢棄物應綜合利用。嚴格按照產品的規格和質量先行,不能多配少配,也不能以次充好。我們不應該依賴經驗,盡量保證菜肴的規格和質量。

另一方面,改進烹調工藝,保證菜肴質量。在烹調過程中,要嚴格執行相應的調味品用量標準,這樣既能使產品成本準確,又能保證產品規格和質量的穩定性。我們提倡一壺一類,特色菜。要嚴格按照操作和碼垛操作,掌握烹調時間和溫度,改進烹調工藝,合理投料,避免或減少廢品,為有效降低燃料成本,在烹飪過程中應節約燃料。

火鍋店后廚如何管理?此外,還應降低管理成本。具體內容包括水電費、包裝費、倉儲費、材料消耗、運雜費、工資、福利、折舊、家具電器攤銷、零星購置費、保險費等費用。


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