飯店有效的員工管理制度

北京11选5 www.bmeob.com 發布時間:2020-06-24 09:20:00

“你還羨慕別人的管理嗎?在中國500萬餐飲企業中,品牌影響力可以達到百勝、鼎新、麥當勞和西貝的高度。有一套比較完善的員工招聘制度,離職員工之間的差距可以很快填補,即使是無縫銜接的企業也不多見。沒有一個大企業的力量去建立一個培訓體系,所謂的企業大學遠遠超出我們的能力范圍。這樣,員工的培訓就不應該做了嗎?有沒有辦法解決員工流失率高的問題?”

“你還羨慕別人的管理嗎?在中國500萬餐飲企業中,品牌影響力可以達到百勝、鼎新、麥當勞和西貝的高度。有一套比較完善的員工招聘制度,離職員工之間的差距可以很快填補,即使是無縫銜接的企業也不多見。沒有一個大企業的力量去建立一個培訓體系,所謂的企業大學遠遠超出我們的能力范圍。這樣,員工的培訓就不應該做了嗎?有沒有辦法解決員工流失率高的問題?”

餐飲業的人本管理一直是餐飲管理的范疇。如果你想說,你不能說它的白天和夜晚。在這個“自然”問題中,其實有一個最引人關注的關鍵點:如何實現硬管理與人管理的平衡。

從邏輯上講,這兩點很難同時實現。標準化在一定程度上必然導致人格的消亡,而純粹的人性化則容易使員工失去工作方向。當然,這也取決于每個公司對規范與人性之間關系的理解。海迪勞創始人張勇有一句話我很贊同:沒有一個成功的企業管理體系是事先設計好的,是在工作中發現的。

即使是像海地牢這樣的餐飲巨頭,如今的商業模式和人性化管理模式也絕非一日之功。它所推崇的“人性”管理不僅是人的本性,而且只是達到了一種動態的平衡。其背后是張勇對海地牢的長期深刻影響,最終形成了海地牢的文化和管理體制。

一體化系統是近年來餐飲業普遍采用的一種人性化管理方式。它的優勢在于平衡獎懲之間的距離。這既不是“現金懲?!?,也不僅僅是不重要的口頭批評。它接近于實現硬管理和人的管理之間的平衡。比如清香閣、優帆等品牌都受益于類似的管理制度。

今天我們想和大家分享的是如何在小店內管理積分,如何在標準化和人性化之間找到出路。

劉慶是宇宙煎餅的創始人。北大MBA、網易才女、創業餐飲品牌獲得400萬融資。如今,她背負著來自用戶、投資者和員工的三重壓力。在她看來,高效的人性化管理是解決當前品牌瓶頸的關鍵。

積分制的難點在于積分標準的制定。對于員工的不滿,扣分太多,不能起到激勵作用。對此,劉青根據分數線設置了兩個等級,針對重大問題和無害小問題。這一步的實施有一個關鍵點——建立分數和標準,這應該以管理者本身的能力為基礎?!繃跚旖饈退擔骸叭綣闋約鶴霾壞?,就不要問別人,如果你自己做不到,而是要求員工去做,員工很容易反感。這對員工接受這一制度非常重要。

在制定規章制度的過程中,經常提到“不罰不?!?。劉青也非常贊同這一點。因此,對于積分制的建立,劉青認為最重要的目的不是懲罰,而是告訴員工,“我們是一個有規則可循的企業,員工需要貫徹員工手冊中的工作內容,只有不按要求執行,才會有扣分環節?!?。所謂積分制,更確切地說,是為企業員工管理設置一條基本紅線。當員工正常完成日常工作時,本制度不執行,但如果員工越過紅線,則需要接受相應的處罰。

從要求員工做他們必須做的事到告訴他們不能做的事,看似微小的變化給了員工一定的自主權。在正確的結果基礎上,員工可以進行一些創新嘗試,企業應該鼓勵員工進行創新。

將系統從“必須這樣做”更改為“不能這樣做”很容易,但很難實現。劉青的方法是在感性中培養認知,在溫暖中尋求認同。比如,新員工***天進宇宙煎餅時,不會接受任何語言的直接指導,只會讓新員工看到甚至開始操作。他們將在第二天首先對整個運營過程發表意見和建議后,接受相關的運營標準和規章制度。在下個月的培訓過程中,新員工總是處于參與和互動的狀態。他們可以對這個過程提出意見和看法,或者犯錯誤?!閉庖還痰鬧匾栽謨諭ü略憊だ囪櫓す痰暮俠硇?,培養新員工的企業責任感?!?。

有人說,一個真正好的管理體系是“讓每個人都很重要,而讓每個人都很不重要”“重要”是讓員工感到被尊重和被重視;“不重要”是企業沒有任何員工的正常經營。人是企業發展中最難管理的人。海迪勞用一種極端的“情感支持”來構建其現有人力資源系統的原型,就是一個例子。如果你不是一個以服務為核心,想與海迪勞競爭的企業,那么建立人本管理體系的關鍵可能是:如何在理性規范和感性訓練之間找到合理的平衡點。

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