【餐飲管理】餐飲管理細則(三)

北京11选5 www.bmeob.com 發布時間:2020-03-19 10:48:40

我從事餐飲業20多年了。當我經常和一些朋友和餐飲老板交流時,一些老板說餐飲有很多真實的東西,應該管理好。有時候真的有一種感覺,就是“狗咬龜,沒辦法咬”。有鑒于此,我將逐步總結并發表20多點工作經驗,希望對大家有所幫助。

我從事餐飲業20多年了。當我經常和一些朋友和餐飲老板交流時,一些老板說餐飲有很多真實的東西,應該管理好。有時候真的有一種感覺,就是“狗咬龜,沒辦法咬”。有鑒于此,我將逐步總結并發表20多點工作經驗,希望對大家有所幫助。

我們經常聽到管理者說“要清理什么”,但工作人員往往不了解具體要求,所以效果相當差。以下是具體要求,可以讓大家放松!

干凈明亮,無油跡,無水跡,無指紋,無損傷,無異味

干凈、干燥、無縫隙、無損傷、無污漬、無水漬、無異味

干凈、干燥、無縫隙、無損傷、無污漬、無水漬、無異味

干凈明亮,無油跡,無水跡,無指紋,無損傷,無異味

干凈、干燥、無損傷、無裂紋、無油污、無異味

干凈、干燥、無損傷、無裂紋、無油污、無異味

表面干凈,無筆跡,無折痕,無卷角,無缺頁

平直、無損傷、無油污、無污漬、無異味、外形美觀

無浮灰,無污漬,無油灰,無蜘蛛網,無損傷,保持光亮干燥

無大面積掉漆損壞,無晃動,無灰塵,無水垢,無油跡

無大面積掉漆損壞,無晃動,無灰塵,無水垢,無油污

無損傷,無浮塵,無污漬,無蜘蛛網,干凈明亮

沒有污漬,沒有水漬,沒有指紋,沒有損壞。里面沒有污垢

干凈、無油污、無明顯指紋、無鐵銹、無臟水

地面清潔,無雜物、積水、污漬,物品擺放整齊

干凈、干燥、無浮塵、污漬、雜物、明顯指紋、光亮

物品擺放整齊、整齊、美觀、無浮塵和個人物品

物品擺放整齊、整齊、美觀、無浮塵、標識清楚

無浮塵、雜物、損壞、丟失及設備正常運行

清洗后,必須擦干水,按型號正確使用,遠離火源

不應直接放在地面上或放得太高,清洗和貯存時不應重疊或積壓

熱水,水溫約80℃;將清洗過的玻璃器皿倒置放入熱水中浸泡1分鐘取出

對角拉開抹布,左手握住一角,將水杯底座放在抹布上,右手握住另一角,用抹布將右手包在水杯上,然后用左手轉動水杯擦拭干凈,用右手將水杯底座擦拭干凈水杯

瓷具應合理存放,不得存放過高或堆放過高

瓷器上的印刷品和標志不應用鋼球等尖銳物體擦拭

小心使用和清洗,不要直接在火上加熱

如果有兩個或兩個以上的小缺口、一個或多個大缺口或裂紋供餐,應立即停止使用,并將容器作為正常損壞報告收集

使用前撕毀商標,按類別正確使用,不得混用(特殊情況除外)

使用前撕掉商標。按類別正確使用。別搞混了

清洗后擦拭干凈,使用和存放時遠離火源,小心輕放

使用前打磨,分類正確使用,不得混用

不得私用或外帶。洗完后,要擦干凈。用戶應妥善保管。不得存放在過高或其他危險的地方

用一段時間自己磨刀

洗滌程序:用洗衣粉水浸泡、擦洗、清水多次洗滌,擰干、晾干、熨燙(布等)

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