[餐飲管理]餐廳控制成本。這九個方面太貴了!

北京11选5 www.bmeob.com 發布時間:2020-03-18 10:48:40

如果我們省錢,我們就應該省錢。如果我們省錢,我們不應該省錢嗎?會花更多的錢。餐館老板在生存的壓力下要節約成本是不可避免的。但這不是省下的所有錢嗎?

如果我們省錢,我們就應該省錢。如果我們省錢,我們不應該省錢嗎?會花更多的錢。餐館老板在生存的壓力下要節約成本是不可避免的。但這不是省下的所有錢嗎?

作為一名餐廳經理,在成本控制方面常見的錯誤是什么?

1、 制定目標成本,盲目比較

餐廳制定的成本目標沒有經過嚴格的審查,但幾乎可以肯定,缺少嚴格的數字。例如,對于每道菜的成本計算,并沒有嚴格遵循銷售價格與成本價格的匹配原則,并沒有計算出盤子的真實成本價格,而是只做出近似估計。

2、 客人進餐時可以感覺到,人員緊張,人工成本嚴格控制,導致餐廳的清潔度和服務質量下降

對于一家餐廳來說,有一套嚴格的標準服務流程,不能隨意減少或減少,否則會影響客人的利益和企業餐廳的形象。這種不切實際、片面追求成本控制的做法,會使餐飲管理陷入惡性循環。

3、 盲目制定銷售計劃,盲目向客戶銷售,影響客戶滿意度

例如:只賣高價菜給顧客。實際上,對于菜肴來說,價格昂貴并不意味著毛利率高,價格便宜并不意味著毛利率低。

4、 免費菜的數量和質量

送禮是很多酒店贏得人氣的有效途徑,但很多酒店只注重“送禮”,而不考慮送禮的質量。顧客會發現,當他們去許多餐館吃飯時,他們會遇到一些商店把免費的湯和一些食物放在前廳的顯眼位置。它看起來很好,但往往味道很差,質量也不合格。當他們吃的時候,他們不喜歡馬上吐出來。將來,他們不想看餐館贈送的東西。

5、 嚴格控制水、電、低值易耗品消耗

比如:客人來餐廳時,夏天不涼,出汗但沒有空調;冬天不暖,吃得越來越冷;中間聊天時,冷服務員不提供取暖服務。

6、 硬件設備設施配置后沒有有效配置和管理

例如,在配置硬件設施和設備時,盡量不匹配,避免增加投資和日常消耗。

7、 領導只注重廚房和前廳的挖掘和切碎,而缺乏采購和財務部門的監督來充分發揮作用

不要低估財務管理。當你知道本月的確切銷售數據和財務報表以及這些報表的財務分析后,你就知道下一步該怎么做了。別以為你能忽視你得到的錢。當你看到每個月的錢像水一樣流向你的賬戶時,你就會開始緊張起來。

8、 減少員工福利

在進行成本控制時,餐館也容易進入另一個誤區——扣發員工工資或降低合法福利,以降低企業的經營費用。如果餐館經營者有這樣的想法,那是完全錯誤的。只有有快樂的員工,才能有快樂的客人。

減除工資和福利不僅不能控制成本,還會引起員工對工作的不滿,造成一些人為浪費和額外支出。更糟糕的是,員工的抵觸情緒會顯著降低餐廳對顧客的服務質量,直接影響餐廳的經營業績。

9、 如餐廳突發事件處理延誤,領導應盡量避免給餐廳造成直接經濟損失

沒有辦法實時處理現場。我們保證給客人打折并抄近路。只要客人沒找到,就很好。事實上,這家餐廳不僅會遭受經濟損失,還會遭受聲譽損失。

成本控制是現代餐飲業經營的重要組成部分。但是,成本控制并不是盲目的“挖”和削減,成本的高低直接影響到餐廳的服務質量和食品質量。當顧客滿意時,這就是對飯店成本控制的誤解。


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