【餐飲管理】總結餐飲管理的幾個要點

北京11选5 www.bmeob.com 發布時間:2020-03-18 09:48:40

控制是管理活動(計劃、組織、控制、激勵和領導)的五大功能之一。管理者應該從管理的角度來控制事物的產生、發展和結果的全過程。例如,對員工的活動、資產和經營活動進行監督,對質量進行全過程控制等,其目的是使企業按照既定的目標和方向健康發展。但在實踐中,人們往往忽視上級為下級服務的職能。嚴重的是控制和控制之間的矛盾。

控制是管理活動(計劃、組織、控制、激勵和領導)的五大功能之一。管理者應該從管理的角度來控制事物的產生、發展和結果的全過程。例如,對員工的活動、資產和經營活動進行監督,對質量進行全過程控制等,其目的是使企業按照既定的目標和方向健康發展。但在實踐中,人們往往忽視上級為下級服務的職能。嚴重的是控制和控制之間的矛盾。

管理本身就是服務。管理者的職責是確定企業的目標,為員工提供實現目標所需的條件。因此,在實踐中,服務比控制更重要。

酒店服務管理有“三服務”的觀點,即二線服務為一線,領導服務為員工,全員服務為客人。只有通過上級對下級的尊重,為下級做實事,做好下級的后勤工作,為下級服務好,使員工認同企業和企業文化,才能形成合力。

要在和諧的工作環境中做好控制工作,才能更好地發揮控制作用。企業要與員工形成利益共同體,使員工感到不是為別人做的,而是為自己做的,這樣才能使控制與被控制的關系不是不可調和的。

在服務中體現控制是最直接、最有效的管理方法。酒店業是勞動密集型行業,也直接面對消費者,質量控制難度較大。全天的業務,一個環節與另一個環節緊密相連的服務鏈,僅靠人的控制是遠遠不夠的。比如,值班人員下班后不休息,上夜班就會打瞌睡,光靠檢查和處罰是解決不了問題的。管理者應該在下一個夜班先解決員工的其他問題,這樣問題就少了。

建議:作為一名管理者,你應該時刻提醒自己,在自己的行為上你是一名管理者,但在工作中,你也應該提醒自己,如果你想讓員工全身心投入到工作中,你應該首先考慮你能為下屬做些什么?你也應該知道下屬需要你做什么?如果你能提供更多更好的服務,控制工作會很順利。因此,在服務過程中要體現控制。

如何做好餐飲管理是:管理+控制+經營手段。合理適度的管理有利于提高服務水平。員工意識和嚴格的成本控制是酒店的根本宗旨。要做好餐飲工作,就要把管理環節分為:

餐飲管理1:首先,管理內部的團隊精神和合作精神的溝通協調是關鍵。內部小部門的有效書面溝通有助于提高準確性。如果環節存在漏洞,管理者要立即協調,按照規章制度做好工作。良好的溝通和協調管理可以減少內部矛盾,提高服務和工作效率,這是管理者的必由之路。

餐飲管理2:計劃管理做每件事都需要有一個更好的計劃,比如:一個月做什么,怎么做,誰做等等,預測有多難,能完成多少等等,這說明只有一個好的計劃才能站穩腳跟,有條不紊地工作。無論是哪個企業或公司的餐飲管理,如單位領導或上級領導,都是一個沒有計劃的人,那么這個公司就是一團糟,毫無成就。

餐飲管理3:組織、管理、組織和管理在酒店中非常重要。只有好上司才能讓下屬做好工作。一個好的上級應該把自己的團隊所承擔的任務分配給所有成員,并配合他們進行餐飲管理。有兩種組織:正式組織和非正式組織。組織管理是團隊精神的象征。在建立自己的組織機構時,應明確組織機構設置、崗位設置、定員及定編次數的相關制度。如果你是一個無組織的人,你就不可能成為一個團隊的一員。

餐飲管理4:在酒店的人力資源管理中,人力資源流動頻繁。安排人力資源調動,合理調動工作,調動員工工作積極性。另一方面,人力資源管理包括部門人員配置、合理組織和科學配置,可以更有效地降低人力成本。例如:做2人的3人的工作,治療可以適當地靈活。

餐飲管理5:監督管理是指對指揮指導管理的相應監督只能在人工管理的前提下進行,一級監督不得越權。

餐飲管理6:控制管理這種餐飲管理方法是企業最關鍵的一步。如果控制不到位,每個環節的成本都會居高不下,無利可圖。一些酒店只是不賺錢關門,關鍵原因是市場定位不準確,營銷技巧和成本控制不到位。預控:做事前先考慮困難和壓力,做好記錄,提前考慮所有困難,然后仔細分析解決方案。現場控制:經過認真考慮,采用“決定時中斷”的方法解決現場?;?,確保下一步工作順利進行。反饋控制:每項工作完成后,都要總結經驗和不足,使自己更堅強、更有彈性。總結過程的徹底失敗比總結的成功更有價值。

餐飲管理7:預算和財務管理預算月度營業費用:人力資源費用、成本費用、不確定費用、預算結果作為當月營業費用。財務管理:要求帳務一致,每個環節以書面形式為基礎,必須遵循一套可行的管理制度、流程和規則。

餐飲管理8:權力管理是激發企業統一的團隊精神和活力、凝聚力,創造一個愿意接受并不斷努力工作的下屬的態度和行為。

餐飲管理9:資產管理資產管理也屬于成本控制。首先,了解自己范圍內的設施設備、電器等,了解物品的數量、使用壽命和完好情況,然后將其交給人,責任交給人,對自己承擔的物品進行維護和保養,達到預期效果。

餐飲管理10:經營管理這一餐飲管理是酒店的生命線,也是酒店營銷的***,所謂的商業定位應與市場發展相適應,并以創新加強經營管理。不斷創新產品,吸引和穩定客戶。

經過長時間的總結,我發現開家常餐館的成敗在于兩點,所以我要長話短說

主要的一個成功因素是廚房。因為主業是經營家常菜,所以一定要把菜和口味考慮進去。來自世界各地的苦、辣、酸、甜,都以本地菜為主,各地的名菜一定要列在菜單上,錦上添花。另外,為了體現餐廳的特色,可以用一道或幾道菜作為招牌菜,也可以用一系列的肉或魚作為招牌菜。例如,樓上的目標市場是中產消費者。沒必要在鮑魚和魚翅上浪費時間。在你的餐館里,一棵火辣的卷心菜更值錢

第二個因素是服務。中小型餐館應該少一些禮貌,少一些正式,多一些民主。在服務上,他們應該更有效率,而不是像酒店里必不可少的繁文縟節??腿死戳?,端茶、倒水、互致問候,然后馬上進入主題,點餐、下菜、上菜。服務應該簡單,體面,干凈。如果你想追求一些高質量的服務,但是向前看和向后看,這是四件不同的事情。記住,你是一家自制餐廳,你應該有賓至如歸的感覺,自然而隨意。


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