【鄭州餐飲管理】餐飲管理非常重要

北京11选5 www.bmeob.com 發布時間:2020-03-16 09:48:40

鄭州餐飲管理專家楊鐵峰:餐飲企業管理中的“嚴肅”字太重要

鄭州餐飲管理專家楊鐵峰:餐飲企業管理中的“嚴肅”字太重要

餐飲企業組織結構完善,管理人員齊全,但工作不規范。紀律性差,衛生死角多,外觀不合格,菜味不是咸就是淡,各種問題都沒有得到有效解決。每天召開會議,遵循程序,業務管理保持在非常低的水平。與其他企業相比,它看起來幾乎一樣,但顧客總是評價其他酒店舒適、典雅、舒適。

餐飲企業管理不到位,不是管理工作有多艱巨,而是缺乏認真負責的精神,要推諉和愚弄,要處理好事情。

他們相信銷售理論,即“如果你想喝一杯好酒,你必須先喝”。他們擅長做生意,就是和顧客交換杯子換飲料。一個管理人員的干部,除了個人管理之外,他們想干什么就干什么。有一位主要的女性副總統。她上班時披肩,穿著自己的時裝,手里拿著大大小小的手機。日常管理基本不涉及,主要是聯系客人。具體負責現場管理的經理更搞笑。為了避免在老板面前偷懶被發現,他給老板起了個綽號“紫云軒客”。老板每次進店,都讓門前的保安用對講機報告情況。密語是“紫云軒客來了”。

在一次會議上處理安全故障時,保安拒絕接受,當場揭發了騙局,非常尷尬。這些管理人員不注重管理,開業之初飯店管理水平很低,工裝不齊全,衛生不干凈,精神懶散,作風拖沓,顧客反應很差。門、窗、地板、衛生間、樓梯、桌面、廚房和過道都有許多健康死角。仁慈的張總受不了。他提議在餐廳開業三個月后解雇它,然后他將付清所有的工資并更換員工。

每次我遇到不努力工作的餐廳經理,我都感到很生氣。如果他們不專業,可以原諒,因為管理者有可能進入餐飲行業很短時間,通過學習迅速提高。但如果不認真對待,這是個人行為問題,對企業危害很大,必須立即加以改進。

飯店老板作為企業的投資者,在當前的市場環境下,風險很大。如果投資失敗,可能會影響他的生活,后果非常嚴重。老板們聘請高薪管理人員參與企業管理,希望借助他們的專業技能和敬業精神,提高企業的管理水平。稍有疏忽就可能給企業帶來災難。當我們為了一點私利與老板爭論時,我們認為企業虧損的原因包括我們自己的懈怠。比如,長發是餐飲企業管理中常見的小問題。有多少企業真正解決了這個問題?

不好的人員招聘、低工資等是我們經常使用的借口。剛剛進入餐飲業的老板們表示懷疑:餐飲業的人怎么會有這樣的理由。社會各界人士對餐飲管理人員形成了這樣一種印象:餐飲人員講得多,做得少。雖然有偏見,但我們應該保持警惕。所謂認真,就是要腳踏實地地做好自己的事情,達標,找準方法,循序漸進,嚴格要求,用細致的行動展現自己的專業形象。


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